大家好呀，我是你们的美食小达人小七！今天要跟大家分享的这道菜，简直是鲜到掉眉毛——鸡头米煨蛤蜊！别看名字有点高大上，其实做起来超简单，只要掌握3个小步骤，保证你做的鸡头米软糯Q弹，蛤蜊鲜嫩爆浆，一口下去，鲜味直冲天灵盖！
一、鸡头米和蛤蜊的"前世今生"
鸡头米可不是鸡头上的米哦，它其实是芡实的别称，因为长得像鸡头而得名。这种小东西在江南一带特别受欢迎，口感软糯带着淡淡的甜香，营养价值还特别高。而蛤蜊呢，就是海鲜界的小鲜肉，肉质鲜嫩，汁水饱满，两者搭配在一起，简直就是天作之合！
记得我第一次吃这道菜是在苏州的一家老字号，当时就被那个鲜味震撼到了。鸡头米吸饱了蛤蜊的鲜汁，咬下去软糯中带着海洋的鲜甜，蛤蜊肉则嫩得能在舌尖上跳舞。从那以后，我就立志要在家复刻这道美味！
二、准备工作：选材是关键
想要做出好吃的鸡头米煨蛤蜊，选材可是重中之重！
展开剩余76%鸡头米要选新鲜的，市面上有干的和新鲜的两种，我强烈推荐用新鲜的，口感会好很多。新鲜的鸡头米颜色洁白，颗粒饱满，闻起来有淡淡的清香。如果实在买不到新鲜的，用干的也可以，但要提前泡发。
蛤蜊一定要选活的！买的时候可以轻轻敲敲它们的壳，活的会立刻闭合。回家后要用淡盐水养2-3小时，让它们吐干净沙子，不然吃到满嘴沙可就尴尬啦！
其他配料就简单啦：姜片、葱花、料酒、盐，喜欢的话还可以加点白胡椒粉提味。
三、3个小步骤，轻松搞定美味
好啦，重头戏来啦！下面就是让这道菜鲜掉眉毛的3个关键步骤：
第一步：鸡头米的预处理
新鲜的鸡头米不需要泡发，直接清洗干净就行。如果是干的，要提前用温水泡发4-6小时。这里有个小技巧：可以在水里加一点点糖，这样泡出来的鸡头米会更软糯。
把处理好的鸡头米放入锅中，加入没过食材的清水，大火煮开后转小火煮15分钟。这一步是为了让鸡头米先达到半熟状态，后面和蛤蜊一起煮的时候才能同步熟透。
第二步：蛤蜊的爆炒时刻
热锅凉油，放入姜片爆香，然后把吐净沙的蛤蜊倒进去，大火快速翻炒。这时候可以淋入一勺料酒去腥，等蛤蜊微微开口的时候，立刻倒入煮好的鸡头米和煮鸡头米的水。
这里有个关键点：蛤蜊不能炒太久，刚刚开口就要进行下一步，否则肉质会变老，就失去了鲜嫩的口感。
第三步：煨出精华
把所有食材转入砂锅或者深一点的炖锅，加入适量盐调味。这时候火候要控制在中火，让汤汁保持微微沸腾的状态，煨5-8分钟。
煨的过程中不要频繁搅动，让鸡头米慢慢吸收蛤蜊的鲜味，蛤蜊的汁水也会慢慢渗出，形成浓郁的白汤。最后撒上葱花，喜欢的话可以加点白胡椒粉，一道鲜到没朋友的鸡头米煨蛤蜊就完成啦！
四、小七的独家秘诀大公开
做了这么多次，我总结出了几个让这道菜更美味的小技巧：
蛤蜊吐沙的小妙招：除了用淡盐水，还可以在水里滴几滴香油，这样蛤蜊会吐沙吐得更干净。
汤色更白的秘密：煨的时候可以加一小块猪油，这样汤色会更白更浓郁，味道也更醇厚。
鸡头米更软糯的诀窍：煮鸡头米的时候可以加一点点食用碱，这样煮出来的鸡头米会更加软糯，但千万别加多，一点点就够了！
五、搭配建议：这样吃更完美
这么鲜美的鸡头米煨蛤蜊，当然要搭配得恰到好处才完美！我建议可以配上一碗白米饭，把汤汁浇在饭上，那叫一个绝！或者搭配一些清爽的小菜，比如凉拌黄瓜、蒜蓉空心菜，解腻又开胃。
如果是宴客的话，这道菜绝对是餐桌上的一颗明星。记得上次我请朋友来家里吃饭，做了这道菜，结果被一扫而空，朋友们都追着我要菜谱呢！
六、那些年我踩过的坑
别看现在我做这道菜得心应手，刚开始也是踩过不少坑的。最惨的一次是没让蛤蜊吐干净沙，结果一锅好菜全毁了，吃得满嘴沙，那个尴尬啊！还有一次鸡头米没煮透，吃起来硬邦邦的，完全没有软糯的口感。
所以啊，美食这件事，真的急不得。每一个步骤都要认真对待，才能做出让人回味无穷的美味。
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